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        首頁 > 釀酒技術 > 內容

        釀酒設備釀制古法固態純糧酒的6大步驟,你清楚嗎?

        釀酒新設備制作純糧固態酒,分為蒸煮糧食,攤涼下曲,做箱糖化,入窖發酵,釀酒設備蒸餾取酒、陳釀6大進程,讓我們一直去看看吧!

        全國各地的喝酒習氣不同,每個地方的釀制進程都有自己共同的特點,細節不同,但基本都遵循這5大進程。

        第壹步、蒸煮糧食。

        傳統固態發酵分為顆粒固態發酵和粉碎固態發酵2種方法。糧食經蒸煮糊化后,充分吸收水份,為后期的糖化發酵提供必要的條件。

        高粱釀酒蒸開花

        蒸煮進程中,原料經泡糧、初蒸、燜水、復蒸,要求含水量適中,糧食開花率到達95%以上。

        好水出好酒,泡糧、蒸煮用水一定要到達飲用水規范,有條件的主張選用山泉水。

        第二步、攤涼下曲。

        將蒸好的糧食從雅大釀酒新設備中鏟出,攤晾到33-36度左右,按0.5%的份額參加雅大高產酒曲。

        下曲時一定要依據時節改變掌握好糧食溫度,糧食溫度過高或過低都有可能導致釀酒失敗。

        高粱參加雅大高產酒曲

        第三步、做箱糖化。

        糧食可以變成酒,有兩個轉化,首要淀粉轉化為糖,其次糖轉化為酒精。而做箱糖化便是為了將糧食里邊的淀粉轉變為糖分。

        糖化尤其要注意全體的溫度控制,釀酒人一般依據經歷包含摸,嘗來掌控溫度,甚至需求溫度計來輔助。

        糖化

        第四步、入窖發酵。

        糧食糖化好以后就要入窖發酵了。發酵便是將糖分轉化為酒精的進程。各地發酵的方法有些差別,有的用泥窖,有的用石窖,有的用地缸。

        釀友們可依據自己的場地大小靈敏的挑選發酵用具,雅大釀酒新設備廠家主張大家做固態酒時挑選窖藏、廣口陶缸或不銹鋼發酵桶發酵。

        陶缸發酵

        第五步、蒸餾取酒。

        裝滿鍋爐水至蕞高水位線,焚燒。燒開鍋爐水后將發酵好的糧食見氣一層層的撒入甑桶中。

        雅大釀酒新設備

        出酒后接出頭酒,然后改用中火穩火接酒,接酒進程中一定要量質分段接酒,以進步成品酒的質量。

        第六步、陳釀。

        將接出來的成品酒運入成品酒貯存車間,倒入陶缸中封壇陳釀。陳釀一段時間后,就可以包裝出售了。

        陳釀

        雅大釀酒新設備廠,除提供各種糧食釀酒訓練外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特征酒訓練。您還可寄來當地特征農作物,讓雅大專業的技能研制團隊為您開發新酒種。



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