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      白酒設備可以釀哪些種類的酒?


        咱們以一套100斤的白酒設備為例,從功能上來說,大部分的設備都能夠做到白酒蒸餾、蒸糧等,但是具體能夠做哪些品種的酒呢?
        玉米酒:
        1、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去殘余。
        2、拌和:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水拌和,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結團。
        3、蒸料:將拌和好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內蒸,操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止,一般4小時即蒸熟。
        4、蒸餾:蒸餾過程,初要旺火猛攻,中心保持火溫,終又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終悉數蒸出酒。成品的酒度為40-80度,高50度,色白、氣香、味酵。
        高粱酒:
        1、糧食浸泡:將100斤高粱加水浸泡1-2天,浸泡吸水脹大,利于后邊蒸煮。期間要換水1到2次,以便去除谷物中的細微灰塵,以便防止終在蒸酒時細微的灰塵顆粒跟著酒蒸汽進入冷卻器中,影響谷酒的品質。
        2、糧食蒸煮:將浸泡透的高粱裝入蒸煮設備中進行蒸煮,開端大火,待糧食開端裂殼,再換小火蒸煮。需要指出的是采用蒸汽蒸熟糧食,這樣才不會讓高粱的營養成分丟失。蒸煮標準為糧食米芯悉數熟透,高粱開花程度為98%以上。
        3、糧食攤涼:將蒸熟的高粱出鍋/甑攤開,春夏攤涼至常溫,秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計丈量溫度為好,沒有丈量儀器酒用手背感覺,不燙手即可。
        4、加曲拌和:高粱攤涼后按份額(100斤稻谷:0.6-0.8斤酒曲)加入酒曲后,進行拌和,拌和過程中應留心衛生,拌和時切忌用手,手上的細菌簡單感染發酵物料。拌和需要均勻,否則影響發酵效果。

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