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        小型釀酒設備米酒香的原因

          小型釀酒設備米酒香的原因

          用小型釀酒設備釀造米酒,精米好還是糙米好?這個小型釀酒設備酒廠釀出來的米酒特別香。除了工藝上很講究,用糙米發酵也很重要。今天就請隨雅大小型釀酒設備的釀酒師去看看:
          1.浸泡:如今的陸家酒廠,1000斤糙米正在用過濾后的山泉水浸泡。據師傅介紹,糙米不去皮,很難蒸透,需要泡24小時,而精米只需要泡8-12小時。泡好的米飯容易煮熟,煮出來的米飯更軟,有利于后期的蒸煮和糖化。
          2.清洗:打開雅達蒸煮冷卻設備的排水閥,排干浸泡水,然后用流動的山泉水沖洗糙米,瀝干水分。蒸出來的米飯更純凈,顆粒分明。
          3.蒸糧:為了節省時間,在淘米之前,先把火點著,把鍋爐水燒開。用竹筒在米飯上插幾個孔,蓋上蓋子,和米飯一起蒸。很快,熱風就噴薄了頭發,飯也香了。
          4.灑燜水:為了保證米飯成熟均勻,在蒸的過程中,可以根據米樣和米量灑一到兩次水,讓米飯均勻吸水。
          5.煮熟:撒上開水后,蓋上電飯鍋繼續煮。米飯從開始蒸到停止蒸一次大概需要一個小時。停蒸后還要等一段時間,讓剩余的熱蒸汽繼續燜飯,讓米飯變香。到時候打開米糊聞一聞。不用說,很神奇的是它的純正,米粒熟而不爛,紋路清晰,口感適中綿軟,恰到好處。師傅告訴我們,用小型釀酒設備釀造大米酒,哪個環節出了問題,都會對酒的口感和產量造成不可估量的損失。
          比如泡糧、洗糧、蒸糧用的水,直接被大米吸收,帶入發酵和酒基,一定要特別注意。他所有的酒廠都用過濾的山泉水。

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