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        釀酒設備釀酒期間發酵溫度的控制

          釀酒設備釀酒期間發酵溫度的控制

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          釀酒設備釀酒期間發酵的溫度之所以特別重要,是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性,同樣分量同樣質量的糧食,發酵溫度沒有控制好,出酒率和出酒質量都會有所下降。盡管,釀酒酒曲歸于溫度習慣范圍廣的酒曲,能夠在酷熱的夏天發酵,也能夠在冬天表現出很好的發酵活性;可是堅持適當的溫度范圍之內,能夠讓酒曲發揮較好的效果。

          發酵條件好的釀酒客戶,能夠選用恒溫室技能發酵,這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的,處于一個很小的變化范圍之內,不會因為溫度的變化而影響發酵。只需堅持發酵的適當溫度范圍,一起控制好其它變量要素,即可到達較好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度,時間為7天到15天。沒有過多經濟預算的客戶,能夠選用以下方面來到達適宜的發酵溫度:發酵室內放置溫度計,夏季溫度過高時,能夠打開門窗通風或許室內噴霧來降溫。冬天氣溫較低,能夠在室內放置火盆或許取暖器,讓溫度到達適宜溫度范圍。秋季,或許發酵室內溫度較低的,能夠簡略的在發酵罐外面包裹拋棄的棉絮被褥加以保溫,記得運用前需求經過消毒殺菌處理。

          另外一種發酵保溫辦法,是利用蒸酒過程中發生的熱水來對發酵室加溫。這種辦法的具體做法是,在建造發酵室之前在地上建造一個和發酵室面積巨細相同的水池,設置好進水口和排水口,在水池之上鋪上木板。這樣,在冬天能夠將蒸酒發生的熱水從進水口排入,因為水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬天,這樣的發酵室內溫度任然能夠控制在發酵的較適合溫度。


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