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      清洗小型釀酒設備(啤酒設備)的目的和作用

        清洗小型釀酒設備(啤酒設備)的目的和作用

        在小型釀酒設備(啤酒設備)的生產過程中,設備的衛生管理是一個關鍵環節。啤酒被污染后,會導致啤酒口感變差,嚴重時會變酸變質,造成經濟損失。為了確保良好的生產環境,小型釀酒設備(啤酒設備)的清潔和滅菌至關重要。CIP清洗系統是一種常用的清洗消毒設備,操作簡單,清洗消毒方便。

        啤酒設備清洗的目的和作用:

        從罐壁和管道中去除酵母、蛋白質冷凝物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽和碳酸鹽等有機和無機物質,防止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是在啤酒生產中使用合適的殺菌劑殺滅細菌、真菌等微生物,防止生物污染。

        那么啤酒設備日常如何清潔消毒呢?

        小型釀酒設備(啤酒設備)-麥芽汁冷卻器:

        一般啤酒廠通常用堿清洗麥汁冷卻器,清洗頻率需要適當安排,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當量的蛋白質、啤酒花酯等。,會堆積在冷卻板之間阻礙熱交換,減少冷卻流量,進而啤酒的品質也會受到影響,比如色度更深,苦味更重。堿洗后,用熱清水洗掉殘留的堿液。

        小型釀酒設備-啤酒發酵設備:

        發酵罐的衛生狀況對啤酒質量有很大影響,清潔和無菌是發酵罐的基本要求。常溫下,直接用清水沖洗;然后,配制2%~4%的堿溶液,加熱至80~85℃進行30分鐘的CIP循環;然后用清水沖洗5-10分鐘,再配制1%-2%的硝酸或硫酸溶液,常溫下進行CIP循環30分鐘;用清水沖洗5-10分鐘,在常溫下配制0.35%-0.5%的殺菌劑進行CIP循環30分鐘,然后用無菌水沖洗,去除殘留的殺菌劑。

        小型釀酒設備-糖化設備:

        室溫下,用清水預沖洗10分鐘;然后配制1%~2%的氫氧化鈉溶液,加熱至80~85℃,進行30分鐘的CIP循環;接下來,用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40分鐘。


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