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      多功能釀酒設備3種生產白酒的工藝和特色

       

        多功用釀酒設備出產白酒的工藝有3種:固態法發酵、生料發酵和液態法發酵,這3種不同的工藝各有什么特征?請隨雅大多功用釀酒設備的釀酒師去看看!

        一、傳統工藝固態法發酵。

        傳統工藝固態法發酵是由祖先傳承下來的釀酒技藝,那傳統工藝固態法發酵白酒有什么特征?

        1、釀造出的白酒品質好。

        傳統工藝對釀造的環境和手工閱歷有比較高的要求,就環境來說,合適的地理位置,質量好的水源都不可或缺。

        傳統固態發酵大多選用整粒熟料發酵,對糧食和整個工藝流程要求比較高,要求釀酒師在釀酒進程中掌握必定的技藝閱歷。

        傳統工藝從選糧,蒸糧,糖化,發酵到蒸餾這一套操作基本都是靠人工去結束,中心不能有一點失誤,不然就會導致酒的口感千差萬別。

        2、出酒率較低。

        傳統工藝固態白酒,由于在泡糧、蒸糧及整個工藝流程中損失掉必定的淀粉,在發酵進程中淀粉轉化率也相對較低,然后導致固態釀酒出酒率低。

        二、新工藝生料發酵。

        生料發酵是指將糧食損壞后加水和酒曲混合發酵,發酵結束后用多功用白酒釀酒設備蒸餾,操作十分簡略。那生料發酵的白酒主要有什么特征?

        1、操作簡略。

        生料發酵省去了傳統工藝泡糧、蒸糧、糖化的進程,工藝簡略,省時省力。業界有句老話叫“會看稱就會發酵、會點火就會蒸酒”,說的便是生料發酵了。

        2、出酒率高。

        生料釀酒一方面降低了淀粉的損失率,另一方面又增加了淀粉的轉化率,故生料釀酒的出酒率高。

        3、回味短、進口爽凈。

        固態釀酒操作雜亂,在發酵進程中生成了許多微量元素,然后使得固態白酒進口豐滿、香味濃,但微量元素在帶來香味的一起,也給白酒帶來了必定的雜味。

        而生料釀酒微量元素生成量少,然后導致酒中微量元素少,回味短,一起,這也作用了生料白酒進口爽凈的口感。

        三、液態法發酵白酒。

        有人將液態法發酵白酒定義為酒精酒的出產工藝,但這兒我們說的液態法發酵白酒指熟料液態、半固態發酵。

        液態法白酒的口感介于固態發酵法白酒和新工藝生料發酵白酒之間,像大米、糯米等米類糧食合適用液態或半固態工藝發酵。

       

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