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        用傳統釀酒設備做固態酒時,攤涼時間過長會怎么樣

        用傳統釀酒設備做固態酒時,攤涼時間太長,會導致糧食因失水過多而返生,甚至還會增加糧食被雜菌感染的概率。請隨雅大傳統釀酒設備釀酒師一起去看看!

        1、糧食失水過多、反生。

        吃不完的剩飯,如果我們讓其暴露上空氣中,一段時間后,米飯就會因失水過多而出現反生現象,吃一口硬硬的,感覺就像是吃夾生的米飯一樣。

        做固態酒時,如果攤涼時間過長,因糧食水分蒸發過多而導致糧食返生,特別是氣溫高時。

         用傳統釀酒設備做固態酒時攤涼時間不易過長

        用傳統釀酒設備做固態酒時攤涼時間不宜過長

        假如咱們將糧食從傳統白酒釀酒設備中鏟出來后堆得很厚,任期天然攤涼,還會導致下面的糧食還是熱的,上面的糧食現已返生的現象,返生的糧食不容易被糖化發酵。

        2、雜菌感染。

        攤涼時間過長除了會導致糧食失水過多外,還會大大增加染菌幾率。

        糧食被雜菌感染,在后期發酵過程中,將會造成酒酸、酒苦、酒澀及其他邪雜味,影響白酒口感,還有或許導致少出酒或不出酒。

        攤涼堆積厚度平均適中

        攤涼堆積厚度平均適中

        3、糧食攤涼正確操作流程。

        所以在攤涼時一定要將糧食扒平,且堆積的厚度要適中,并定時進行攪拌,以確保糧食溫度基本共同。

        夏季溫度高的,我們可以憑借常見的降溫東西來降溫,比如電風扇、彭風機降溫,淋冷水法降溫……

        定期攪拌,確保糧食溫度基本一致

        定期攪拌,保證糧食溫度基本一致

        在四川、云南、貴州等地方,咱們還常常能見到一種比較常見的降溫方法——采用很多個撮箕攤涼降溫,雖然操作起來很辛苦,但降溫效果還是不錯的。

        傳統釀酒師傅采用多個撮箕隆溫

        傳統釀酒師傅選用多個撮箕隆溫

        許多用雅大傳統釀酒設備做高粱酒和玉米酒的朋友,就選用這種方法降溫。

        無論我們用什么方法降溫,一定要保證糧食降溫均勻,不要出現部分溫度過高或部分因溫度過低的現象。

        攤涼完畢,預備拌入雅大酒曲前,一定要再次拌和,以保證整個糧食的溫度根本一致。

        雅大高產酒曲

        雅大高產酒曲

        為防止攤涼時糧食因失水過多而返生、甚至被雜菌感染,您采取了哪些措施?請寫下您的答案,讓大家一起評論,共同進步。


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